李师傅，沙龙餐厅的总厨，一个话不多的上海人，有着父亲般的年纪和笑容。他的菜有着像周立波的节目一样的海派味道。看他做菜，吃起来都会放心，因为李师傅认真而有速度的料理环环紧扣，而且处处有秘密。 大厨拿手菜=炸虾汉堡牛排
Q＆A
Q=青岛美娱网美食编辑 KIDDY
A=沙龙餐厅总厨 李师傅
Q：你个人认为这道菜的亮点在那里呢？
A：选料吧。这道菜的选料是很丰富的，加利福尼亚有机土豆，肥瘦兼有的牛肩肉。食材的好坏可以直接影响味道。
Q：对于有机土豆您的处理方式是？
A：先用烤箱烤然后在黄油里煎，因为这种土豆皮比较薄所以不要太多时间表面就有金黄色了，而且土豆的口感很面味道很不错呢。
Q：牛肩肉会不会有些偏肥呢？
A：不会，牛肩肉有很好的肉质，大理石花纹证明了它的肥瘦比例。只要稍加一些豆蔻粉、耗油等一些调味品入味就可以了。
Q：这块牛排是直接下锅煎吗？还是有特别的烹调方式？
A：这是需要搅打成肉泥的还要加上黄油翻炒过的洋葱末。不要小看这道菜，步骤也是挺复杂的。洋葱经过煎炒在放到冰箱里降温，这样甜味就出来了。 Q：肉馅还需要在处理一下吧？
A：是啊，手打肉馅让他更有劲道，手的温度可以让肉和调味品更好的融合。最后就是裹上面包屑下锅煎炸了。
Q：咱这酱汁也有讲究吧？
A：酱汁是秘制的，牛小腿骨和肉、元葱、西芹等料经过超长时间的炖煮才会有这样浓稠鲜美的酱汁。这道菜的点睛之笔其实就是这个酱汁了，牛排蘸着吃也好，原味土豆上淋一些也好吃的。