锅包肉是许多人到餐馆必点的一道东北菜，相传是哈尔滨道台府菜创始人郑兴文当年为适应外国来宾的口味，将原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴。因外面包着用土豆做的淀粉，放在油锅里炸，所以又叫“锅爆肉”。据说锅包肉是东北餐馆最考验厨师水准的一道菜，每一家东北餐馆的锅包肉都会因为面糊的薄厚、炸制的火候、芡汁的味道、甚至厨师的感觉不同而产生差异。   盛菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，甚合大众的口味，几乎没有人不喜欢它。 What’s top   选料要精，切配要标准 选料最好是用猪里脊肉，因为里脊肉软嫩合适，且好成型。肉片的大小，以5 cm见方为合适，太大太小都不好。太厚不易熟，太薄，则肉质易老不好吃。   挂糊要均匀 锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。最佳状态是锅包肉做好后，淀粉糊能形成酥脆的外皮，并均匀地包在肉片的外面。   餐厅看点 北大荒人是经营原汁原味东北菜的酒店。颇具特色的北大荒情节，有深凝古韵的北国情调，有宽敞明亮的大厅，更设有风格迥异的雅间，渤海国厅，镜泊湖厅，黑龙江厅……来这里就餐能燃起思古之悠情。

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